Christstollen – tysk julekake

Ingredients
1/2 cup raisins
1/2 cup currants
1 cup candied lemon & orange peel
1 1/2 oz. candied angelica
1/3 cup glacé cherries
1/2 cup rum
1/4 cup warm water
3 packets active dry yeast
2/3 cup sugar
5 1/4 cups flour
3/4 cup milk
1/2 tsp. salt
1/4 tsp. almond extract
1/2 tsp. finely grated lemon rind
2 eggs
3/4 cup (1 1/2 sticks) softened butter, cut small
1/2 cup (1 stick) butter, melted
3/4 cup slivered almonds, blanched
2 Tbsp. powdered sugar
Preparation
Place the candied and dried fruits in a bowl. Pour the rum over the fruit, mix well, and let soak for 1 1/2 hours.

In a small bowl, combine the warm water, yeast, and 1/2 tsp. of the sugar. Stir and allow to stand for about 5 minutes or until frothy.

Drain the fruit, setting the rum aside, and dry it on a paper towel. Sprinkle with 2 Tbsp. flour and allow the flour to become absorbed. Set aside.

Heat the milk, 1/2 cup of the sugar, and salt in a saucepan, stirring constantly until the sugar has dissolved. Add the rum, almond extract, and lemon rind. Remove from heat and allow to cool slightly before adding yeast mixture.

In a large mixing bowl, combine the 4 1/2 cups of the flour with the milk/yeast mixture. Beat the eggs until frothy and add to the dough. Mix in the softenend butter. Form the dough into a ball and turn out onto a board sprinkled with the remaining flour. Knead the dough for about 15 minutes or until all the flour is incorporated and the dough is smooth and elastic. Gradually add the fruit and almonds, kneading just enough longer to incorporate them. Place the dough in a buttered mixing bowl. Cover with a towel and let stand in a warm place for 2 hours or until doubled.

Punch the dough down and divide in half. Let stand 10 min. Roll the halves into 12 x 8-inch slabs approximately 1/2 inch thick. Brush each with 1 1/2 Tbsp. melted butter and sprinkle with 1 1/2 Tbsp. of the remaining sugar. Fold each strip by bringing the edge of one long side to the center of the strip and pressing down the edge. Repeat on the other side, overlapping the folded edges by about 1 inch.

Place the loaves on a buttered baking tray and brush the tops with the rest of the melted butter. Let rise in a warm place about 1 hour or until doubled in volume.

Bake the loaves on the baking tray at 375°F for 45 minutes or until they are golden brown and crusty. Let cool on a wire rack. Sprinkle with powdered sugar and cut into 1/2-inch slices before serving.

Based on a recipe from German Traditional Cooking by Tony Schmaeling (out of print).

Epleterte

1 kake i langpanne:

Epleterte laget i langpanne rekker til mange. (Foto: Kim Nygård)

4 egg

Skall og saft av en sitron

200 g sukker

200 g mandler eller hasselnøtter

4 ss hvetemel

150 g smør

1 pakke ferdig butterdeig

Cirka 6 epler

Rosiner

Kanel, sukker (evt. smør)

Ta frosset butterdeig ut til tining.

Bland smør, egg, sukker, mandler, sitron og mel i matprosessor eller blender. Kjevle butterdeigplatene slik at de dekker en langpanne.

Legg butterdeigplatene utover en langpanne slik at hele pannen er dekket.

Hell eggeblandingen over butterdeigen, og dryss gjerne litt rosiner på toppen.

Rens epler og skjær i tynne skiver og legg i rekker oppå fyllet.

Pensle evt epleskivene med smeltet smør. Dryss godt med sukker og litt kanel oppå.

Stek på midt i ovnen på 210 grader i 15-20 minutter.

Server lun sammen med vispet krem eller vaniljeis, evt. litt rørte bringebær.

Oppskriften er hentet fra http://dinmat.adressa.no/content/view/full/16657

Ann-Maris brød

Ann-Maris fantastic bread

Deigen lages dagen før og heves i kjøleskapet over natten.

25 g gjær
2 ts salt
1 l kaldt vann
1 dl valnøtter (hakket)
2 dl knuste linser
2 dl dinkel flingor (spelt gryn)
Hvetemel

Bland salt og gjær. Saltet vil “smelte” gjæret slik at det blir flytende. Tilsett vann, deretter hakkede valnøtter, linser og gryn. Fyll på med hvetemel til det blir en løs deig. Settes i kjøleskapet over natten – med en kopphåndduk over bollen slik at deigen “puster”

Forvarm ovnen til 200 grader. 2 brødformer smøres godt. Ta ut deigen fra kjøleskapet, fordel den i de to formene og sett rett i ovnen. Stekes i 50 minutter på nederste rille i ovnen. Pakk brødene i duk for å kjølne. Kan fryses.

Enjoy!!

Emilias ovnsbakte epler

1 dl valnøtter
1/2 ts kanel
1/2 ts kardemomme
2 ss smør
2 ss sirup
4 epler, helst med fast kjøtt
1 dl melonfrø

Saus
1/2 sitron, revet skall og saft
2 dl kesella
1 dl melis
1/2 ts vaniljesukker

Varm ovnen til 200 grader
Hakk valnøttene
Bland kanel og kardemomme med smør, sirup og hakkede valnøtter
Ta ut kjernen på eplene og fyll med smørblandingen
Ha dem i en ovnsbakt form og stekes i ovnen i 20-30 minutter litt avhengig av eplesorten. Frukten skal være myk og få en fin farge.
Rist melonfrøene i en tørr stekepanne. De er ferdige når det begynner å kneppe og knake litt og dufter godt.
Rør saft og skall fra sitronen, kesellaen, melis og vaniljesukker sammen.
Strø melonfrøene over de ferdigstekte eplene og server med sausen. Is, melk eller krem smaker også godt til.

Hentet fra boken “Äppelkaka och andre äppelfavoriter” av Jon Hansson og Camilla Sjödin
ISBN 978-91-552-3667-0

Saftig påskekake

300 g smør
3 dl sukker
5 egg
revet skall av 1 appelsin
3/4 dl saft av appelsin eller appelsinjuice
1 1/2 ts bakepulver
6 dl hvetemel

Til dynking: Presset appelsinsaft av 2 appelsiner
Glasur: 2 dl melis 1 1/2 ss appelsinsaft

Denne kaken blir saftig og god ved å dynke den med appelsinsaft mens kaken ennå er varm.
1. Rør smør og sukker forholdsvis lenge, til det er hvitt og kremaktig. Rør inn eggene i flere omganger. Rør sammen røren mellom hver gang.
2. Tilsett appelsinsaft og -skall. Sikt sammen bakepulver og mel og rør det inn.
3. Fyll røren i en godt smurt springform, 22 cm i diameter.
4. Sett kaken på nederste rille i stekeovnen og stek ved 175 grader i ca. 50 minutter.
5. Stikk huller i kaken med en pinne. Hell presset appelsinsaft i hullene. Avkjøl kaken på rist.

Glasur: Rør ut melis med appelsinsaft og fordel over kaken. Hinnefrie appelsinbåter og strimler av appelsinskall er smakfullt tilbehør og dekorativ pynt.

Tones Foccaciabrød

1 kg mel
1 egg
1 dl olivenolje
1 ss sukker
2 pk tørrgjær
2 ts salt
2 ts paprikapulver
1/2 finhakket løk
1 neve hakket oliven
1 neve soltørket tomat
1 hvitløk
1/2 chilli
1 ss rosmarin, timian, basilikum og provencekrydder
7 dl lunkent vann

Fordel i form m smurt bakepapir. Deigen blir ganske klissete så man bør bruke en slikepott for å fordele deigen i formen. Heves i ca 25 minutter. Så prikkes deigen med fingrene - tøm deretter over olivenolje og strø på havsalt. Heves deretter  i ca 40 minutter. Stekes på 200 grader i 18 minutter.

 

Smaker kjempegodt med aioli:

Rømme, majones, salt, pepper, sitron, finhakket persille og fajitaskrydder.

Kalkun

Kalkun er synonymt med nyttårsaften for mange. Her er en oppskrift hentet fra Andreas Viestad i A-magasinet.

1 kalkun på omlag 5 kilo er nok til 6-8 personer

Marinade
1 liter buljongkraft
1 liter eplejuice
Ferske urter, f.eks. rosmarin
3 ss salt

Ha kalkunen i en plastpose eller steikepose. Bland kraft, eplejuice, urter og salt og ha dette i posen. Lukk posen og sett kaldt i en til to dager.  Syra i juicen vil bidra til mørning av kjøttet og sukkeret vil øke bruningen av skinnet.
Før den stekes gnir du kalkunen inn med smør, plasser folie over brystet for å beskytte det. Forvarm ovnen til 175 grader og stek på rist over langpanne med vann (2-3 dl kokende vann) i 2,5 timer og øk tempen til 200 grader i 20 minuter for å gi fuglen et sprøtt og fint skinn. La den hvile utildekket i 45 minutter.

Stuffing
100 g bacon
250 g champignon
2 ss hakket persille
1 pk snøfrisk med einerbær
2 fedd hvitløk
salt og pepper

Skjær bacon og sopp i biter og stek det. Ha i finhakket hvitløk mot slutten av steketiden. Tilsett Snøfrisk og persille og smak til med salt og pepper. (Stuffing-oppskriften er hentet fra Prior)

Saus-kraft
4 ss smør
innmat/hals (ligger i en pose inni kalkunen)
2 gulerøtter
2 løk
1/2 sellerirot
ca 12-13 dl vann
1 ts hel,hvit pepper

Dagen før dagen: Ta ut posen med innmat/hals som ligger inni kalkunen. Skyll godt under vann, tørk av med kjøkkenpapir. Stek innholdet gyllent i smør. Rens og skjær opp grønnsakene og legg i gryten. Stek til alt er gyllenbrunt. Hell på vann så det dekker, tilsett pepperkorn og la kraften småkoke under lokk en times tid. Sil kraften.

Saus
4 ss smør
6 ss hvetemel
ca. 1 liter kraft
3 terninger hønse- eller kyllingbuljon
1 dl fløte

Smelt smør og rør inn mel – stekes nøttebrunt. Spe med kraft. Tilsett buljongterninger og fløte. La koke under omrøring i ca 5 minutter. Når kalkunen tas ut av ovnen, siles kraften fra kalkunen i pannen over i sausen. Gi sausen et oppkok og smak den til.
Kalkunen serveres med waldorf-salat, urtebakte mandelpoteter, rosenkål og kokte gulerøtter…og saus. Velbekomme

Eplepai

2 1/2 dl hvetemel
100 g smør
1/2 dl seterrømme

Fyll:
2 ss smør
2 dl sukker
1/2 dl brunt sukker
1 dl valnøtter, grovt hakket
6 middelstore epler
1 1/2 ss sitronsaft
1 ts kanel
2 ss smør

Ha hvetemelet i en bolle og smuldre smøret i melet til det blir en grynet masse. Ha i rømmen og elt deigen raskt sammen. La deigen hvile i minst to timer.
Smør en paiform, 22-24 cm i diameter, ekstra godt med 2 ss smør. Bland vanlig sukker og brunt sukker med valnøttene og dryss blandingen jevnt over bunnen av formen. Skrell eplene i skiver og legg dem pent i formen. Ha sitronsaften over og dryss på kanel. Fordel smøret over i klatter.
kjevl deigen ut 2 cm større enn formen. Legg den over fyllet og brett kanten ned i formen. Prikk deigen godt med en gaffel. Stek paien midt i ovnen ved 190 grader i 30-40 minutter til den er gyllen og eplen er møre. Server paien varm med rømme smakt til med brunt sukker.

Oppskriften er hentet fra boken “Hagens frukt og bær” av Gudrun Ulltveit

Pærepai

Paideig etter grunnoppskriften

Fyll:
ca 700 g pærer
saften av 1/2 sitron
1 1/2 dl vaniljesaus (ferdigkjøpt)
50 g mandelmasse
2 egg
1 1/2 dl fløtemelk
2 ss sukker

Lag deig som forklart i grunnoppskriften og la den hvile kaldt. Kjevl deigen ut så den dekker bunn og sider i en paiform 28-30 cm i diameter. Trykk deigen godt ut mot kanten. Prikk bunnen med en gaffel. Sett formen kaldt mens fyllet lages.
Skrell pærene, del dem i to og ta ut kjernene. Dynk dem med sitronsaft. Hvis pærene er veldig harde, må de kokes et par minutter i sukkerlake. Bre vaniljesausen i formen og legg på de halve pærene med den runde siden opp og den bredeste siden ut mot kanten.
Riv mandelmassen og arbeid den smidig med et egg. Tilsett fløtemelken, det andre egget og sukkeret og pisk det hele sammen. Hell massen over pærene. Stek paien på nederste rille ved 200 grader i ca. 45 minutter. Legg et papir over formen mot slutten av steketiden for at paien ikke skal bli for brun. Server denne nydelige paien lunken uten annet tilbehør.

Oppskriften er hentet fra boka “Hagens frukt og bær” av Gudrun Ulltveit

Paideig (grunnoppskrift)

3 dl hvetemel
125 g smør el margarin
2-3 ss kaldt vann

Ha melet i en bolle og smuldre inn smøret til det blir en grynet masse. Smøret bør være kjøleskapskaldt. Tilsett vann og elt deigen raskt sammen. Paideig bør bearbeides minst mulig for ikke å bli seig. Blir deigen seig, vil den krympe under stekingen. Pakk deigen i plast og la den hvile i kjøleskap en times tid.