Kalkun

Kalkun er synonymt med nyttårsaften for mange. Her er en oppskrift hentet fra Andreas Viestad i A-magasinet.

1 kalkun på omlag 5 kilo er nok til 6-8 personer

Marinade
1 liter buljongkraft
1 liter eplejuice
Ferske urter, f.eks. rosmarin
3 ss salt

Ha kalkunen i en plastpose eller steikepose. Bland kraft, eplejuice, urter og salt og ha dette i posen. Lukk posen og sett kaldt i en til to dager.  Syra i juicen vil bidra til mørning av kjøttet og sukkeret vil øke bruningen av skinnet.
Før den stekes gnir du kalkunen inn med smør, plasser folie over brystet for å beskytte det. Forvarm ovnen til 175 grader og stek på rist over langpanne med vann (2-3 dl kokende vann) i 2,5 timer og øk tempen til 200 grader i 20 minuter for å gi fuglen et sprøtt og fint skinn. La den hvile utildekket i 45 minutter.

Stuffing
100 g bacon
250 g champignon
2 ss hakket persille
1 pk snøfrisk med einerbær
2 fedd hvitløk
salt og pepper

Skjær bacon og sopp i biter og stek det. Ha i finhakket hvitløk mot slutten av steketiden. Tilsett Snøfrisk og persille og smak til med salt og pepper. (Stuffing-oppskriften er hentet fra Prior)

Saus-kraft
4 ss smør
innmat/hals (ligger i en pose inni kalkunen)
2 gulerøtter
2 løk
1/2 sellerirot
ca 12-13 dl vann
1 ts hel,hvit pepper

Dagen før dagen: Ta ut posen med innmat/hals som ligger inni kalkunen. Skyll godt under vann, tørk av med kjøkkenpapir. Stek innholdet gyllent i smør. Rens og skjær opp grønnsakene og legg i gryten. Stek til alt er gyllenbrunt. Hell på vann så det dekker, tilsett pepperkorn og la kraften småkoke under lokk en times tid. Sil kraften.

Saus
4 ss smør
6 ss hvetemel
ca. 1 liter kraft
3 terninger hønse- eller kyllingbuljon
1 dl fløte

Smelt smør og rør inn mel – stekes nøttebrunt. Spe med kraft. Tilsett buljongterninger og fløte. La koke under omrøring i ca 5 minutter. Når kalkunen tas ut av ovnen, siles kraften fra kalkunen i pannen over i sausen. Gi sausen et oppkok og smak den til.
Kalkunen serveres med waldorf-salat, urtebakte mandelpoteter, rosenkål og kokte gulerøtter…og saus. Velbekomme 🙂