Paella

Ingredienser

1  rå kylling, skåret i ca 10 biter (gnis inn med krydderblanding, se lenger ned i oppskriften)
extra virgin olivenolje
2 spanske chorizo ​​pølser, tykke skiver
Kosher salt og nykvernet pepper
En løk i terninger
4 fedd hvitløk, knust
1 bunt bladpersille, hakket, reserver noen til pynt

1 rød og 1 grønn paprika oppskåret

1 dl grønne selskapserter
2 bokser hakket tomat
4 dl paella eller risotto ris
ca 1 liter buljongvann
Sjenerøs klype safran
(1 dusin littleneck muslinger, skrubbet)
1 pakke scampi
(2 hummer haler)
Sitronbåter for servering

Fremgangsmåte:

Gni krydderblanding på kyllingbitene og mariner  1 time i kjøleskapet (jeg gnir inn bitene om morgenen dersom jeg skal steke paella  på kvelden)
Varm olje i en paellapanne over middels høy varme. Brun chorizo, ta av pannen og legg til side . Legg kyllingen med skinnsiden ned og brun på alle sider, snu med en tang. Tilsett salt og nykvernet pepper. Fjern fra pannen legg til side.  Stek scampi i olje og hvitløk, legg til side.Stek løk, hvitløk og persille i pannen. Stek i to eller tre minutter på middels varme. Tilsett paprika oppskjært i biter, tomater og la blandingen putre litt. Brett i risen, hell i buljongvann og la det småkoke i 10 minutter, beveg pannen forsiktig rundt så ris koker jevnt og absorberer væske. Legg i kylling, chorizo, safran og scampi. Gi paellaen en god shake og la det småkoke uten omrøring til risen er al dente, i ca 15 minutter. I løpet av de siste fem minuttene av matlaging, når risen fyller kjelen, tilsett erter og evt. hummerhalene.

Fjern fra varmen og la pannen hvile i 5 minutter.
Pynt med persille og sitronbåter.

Krydderblanding for kylling:
1 spiseskje paprikapulver
2 ts tørket oregano
Kosher salt og nykvernet pepper
Bland ingrediensene i en liten bolle. Gni krydderblandingen over kyllingen, marinere i en time.

Som drikke kan jeg anbefale den italienske rødvinen Barone Ricasoli Brolio Chianti Classico DOCG 2010